Форум » Всяко-разно для людей. » Кулинарные пристрастия владельцев » Ответить
Кулинарные пристрастия владельцев
Admin: В этой теме предлагаю рассказывать о своих кулинарных пристрастиях, рецептах.))
Lenskyi: Мы часто в Испании бываем и паэлью ели не раз. И что интересно - каждый раз вкус у неё разный! Подают её в ресторанах на ОГРОМНОМ БЛЮДЕ!!! Как то нас пригласила к себе домой подруга-испанка Кармен и попросила меня помочь ей приготовить паэлью. В рецепт приготовления её паэльи входили сосиски ! В общем я поняла, что испанцы готовят это блюдо из того, что у них осталось в холодильнике. Fisher, Оль, а шафран мы заменяли на куркуму, она тоже жёлтого цвета.
Lenskyi: Вот нашла рецепт приготовления настоящей валенсийской паэльи В Валенсии, что на восточном побережье Испании, ежегодно проходит занятный помидорный праздник tomatina: целый день народ от души бросается этим овощем. Но гораздо больше известна эта провинция своим коронным блюдом из риса -"паэльей". По одной из версий, название этого блюда (paella) происходит от особой сковородки (paellera), в которой его обычно готовят. Только эта широкая посудина (в зависимости от нужного количества порций до метра и более в диаметре) высотой от 4 до 7 см, с плоским дном и двумя ручками обеспечивает необходимый для паэльи температурный режим. Классическую paella Valenciana готовят из конкретного набора ингредиентов: рис, мясо трех видов - курица, утка, кролик, виноградные улитки караколес, два вида фасоли (стручковая зеленая и белая крупная), оливковое масло, розмарин, красный молотый перец, свежие помидоры и шафран, да еще лимон - им украшают готовое произведение кулинарного искусства, а потом каждый сбрызгивает лимонным соком свою порцию уже в тарелке. Без хорошего риса хорошую паэлью не сделаешь. У нас об этом мало известно, но современная Испания - крупная рисопроизводящая страна. Как раз чуть южнее города Валенсия, возле уникального мелководного озера Альбуфера, раскинулись огромные рисовые плантации. Здешний рис идеально подходит для паэльи: он не слипается в банальную рисовую кашу, а хорошо впитывает жидкость и разнообразные ароматы всех ингредиентов этого блюда. Примечательно, что для привычного нам плова этот рис не годится - рассыпчатым он никогда не будет. Для начала на сковородку наливают оливковое масло, сильно его разогревают и обильно солят, после чего выкладывают в него все мясо, нарезанное крупными кусками. Когда оно обжарится, добавляют оба вида фасоли. Тем временем помидоры перемалывают в миксере и заливают поверх мяса и овощей. Нужны именно свежие мясистые помидоры; томатная паста или какой-нибудь кетчуп дадут уже не тот результат. Теперь столовая ложка шафрана, столько же молотого красного перца, каждый раз все нужно слегка помешать и дать покипеть. Дальше очередь улиток-караколес, после чего все заливается водой - так, чтобы она покрыла большие куски мяса (иногда вместо воды используют куриный бульон). Все тушится примерно 20 минут, после чего по всей поверхности равномерно рассыпается рис, с ним паэлья готовится еще минут 20. Ближе к концу процесса добавляют несколько веточек розмарина - для вкуса и аромата. Когда вся лишняя вода выкипит, это означает, что рис готов. В хороших валенсийских ресторанах паэлью готовят так, как это принято последние лет 200, то есть на открытом огне. В очень хороших ресторанах для поддержания огня используют виноградную лозу, которой всегда было много в этих винных краях, - считается, что только сухая лоза может обеспечить нужный жар под сковородкой. К тому же такое топливо позволяет регулировать нагрев - скажем, в определенный момент убрать жар в центре, но оставить его по периметру сковороды. Найти настоящую валенсийскую паэлью даже в самой Валенсии не так-то просто - очень много облегченных вариантов, тоже, впрочем, неплохих. Вкусной и легкой получается паэлья с морепродуктами (paella de mariscos) - креветками, кальмарами и всякими моллюсками прямо в раковинах. Бывает паэлья с треской, цветной капустой и артишоками, или со свининой и сладким перцем, или сугубо вегетарианская... Так называемую "каталонскую" паэлью делают с мелко нарубленными пряными свиными колбасками, кусочками свиного мяса и бобами, это блюдо иногда проходит в ресторанных меню как arroz a la catalana, то есть "рис по-каталонски". Лишь основных разновидностей паэльи в Испании насчитывают пару десятков. Наиболее популярная, туристическая ее версия в ресторанах называется "паэлья микста" (paella mixta), то есть "смешанная", всего понемножку - мяса, морепродуктов, овощей. Она дает возможность за один раз оценить все вкусовые прелести этого блюда. Из-за особенностей технологии паэлью готовят как минимум на двоих, а в меню предупреждают об этом, указывая стоимость одной порции. Из-за обилия разнообразных ингредиентов к паэлье подойдет почти любое вино - и сухое розовое, и молодое красное, и белое. Желательно только, чтобы оно тоже было из Валенсии.
Fisher: Да,Лен, интересно... я как подругу не послушаю..у них праздник на празднике..карнавалы..то у детей в школе пижамные дни. Вобщем, не жизнь, а праздник!
Lenskyi: Оль, ведь недаром говорят : Испания - страна ФИЕСТА Но зато у них папики СТРАШНЫЕ
Imidge: Срочно в Испанию со своими!!!!!!!!!!!!!! И нам хорошо и им)))))
iolla: Прелестный рецепт, только еще тонкостей с бульоном не уточнили (ну, это уже для профи), хотя это основное, чтобы все в кашу не превратить. Но этот момент столовая ложка шафрана меня убил. Lenskyi Этож какой шафран они столовыми ложками на одну паэльницу кладут? Шафран - этож пестик, ниточка в цветке, который руками из этого цветка выбирают. Представляешь, какая цена столовой ложки шафрана. Или же, какая цена готовой паэльи будет? У меня подруга в Испании говорит, что они предпочитают использовать куркуму либо куркуму вместе с несколькими ниточками шафрана для аромата. Они - экономные. Девушки! Подруга меня доконать хочет. Как ни позвонит, все у них сезон каких-нибудь фруктов. Апельсины продают на ветках. Хоть букеты делай апельсиновые. Солнце светит, небо синее. Все зеленое и море голубое. И, при +20ти градусах им холодно купаться. Ждут, когда будет 27.
iolla: Fisher зато у нас, страны-эксперименты.
iolla: Кстати, даю вкусный весенний рецепт. Найдите спелый авокадо и вкусный мясистый помидор. Почистите их, помидор мелко нарежьте и, не смешивая,положите их в две разные тарелки, но рядом. Ну, и дальше расправьтесь с ними, как гоголевский Пасюк с варениками: ложку авокадо в резаные помидоры и все вместе в рот. Вкусно. Главное, найти спелые ингридиенты.
Lenskyi: iolla пишет: предпочитают использовать куркуму либо куркуму вместе с несколькими ниточками шафрана для аромата Это точно! Как-то перед очередным посещением Испании мы позвонили нашей Кармен и спросили, что ей в подарок привезти. Она попросила упаковочку шафрана,сославшись на то, что у них он очень дорогой. Мы шафрана не нашли и купили куркуму (200 граммовую склянку). Когда муж вытащил из сумки эту склянку и отдал ей, она чуть в обморок не упала от счастья - подумала, что мы шафран ей привезли.Сказала, что если б это был шафран ,то ей можно было бы год не работать, а продавать его по миллиграммам и денег бы хватило.
iolla: Lenskyi вы бы тоже в России так же могли бы не работать, имея 200грамм шафрана. Веселая у вас Кармен.
iolla: Девушки! Пришла весна и с ней авитаминоз. У меня, так точно. Надо есть как можно больше зеленых витаминов. По этому поводу мои предложения: Предисловие. Итальянская кухня - кухня бедного, но понимающего вкус в жизни народа. У них есть прорва очень полезных рецептов. Когда-то знакомые итальянцы научили делать меня и песто и сушеные помидоры и сыр домашний и еще прорву всякой простой, полезной и долгоиграющей вкуснятины. Итак: Песто я несколько преобразила и теперь каждую весну все лето и моя семья и мои друзья мы все потребляем не только просто свежую травку тоннами, но и это самое преобразованное песто. А все просто. Любую пряную зелень не мельчу в блендере, но мелко режу, слегка солю, смешиваю с резаными мелко же лимонами и маслинами (они всегда есть) и заливаю смесью 1/1 оливкового масла с соком лимонов. Ну, или поварировать можно, когда, как. И перемешиваю. Этой свежей заправкой приправляем все и вся. И даже, если какая банка забудется, то не плесневеет. А когда ее отыскиваем зимой - то, сами понимаете, наступает праздник - воспоминания о лете.
Fisher: iolla пишет: Песто я несколько преобразила это типа соуса ? интересно..надо попробывать))
iolla: Fisher итальянцы, как раз песто делают как густой соус, сейчас - в блендере, а раньше просто пестиком перемалывали до соусного состояния. А я только мелко-мелко режу. Так что у меня получается намного более густая и рельефная масса. Типа, очень мелкорезаного салата. Так, приятнее, можно на гарнир сверху положить и оно форму сохраняет. А суть как и у классического итальянского песто - свежо, кисловато и, аромат использованной в нем зелени, сохраняется.
Fisher1: http://www.kulina.ru/articles/holy/doc/?stat-id=26 тут много всего вкусного..
iolla: Прелестные мексиканские салаты из сырых овощей с вареным и жареным мясом, залитые изумительными заправками. Многие из них уже попробовала - сказка. http://supercook.ru/zz101-salad-mexico.html
Fisher1: оооо...мне уже плохо.. iolla , спасибо!
Lenskyi: как хорошо, что сначала я пообедала Спасибо Люда, обязательно сохраню себе эту ссылку
Lenskyi: Что-то наша "вкусная" ветка упала . Девочки, скоро Пасха поделитесь, пожалуйста, своими фирменными пасхальными рецептами. Я всегда пеку кулич,но рецепт для него у меня каждый год разный- кладу в тесто помимо муки, молока,яиц, дрожжей, масла и сахара, всё подходящее,что есть в холодильнике или на кухонной полке. И каждый год мой куличик имеет разный вкус. А у вас как?
ИРОНИЯ: А я каждый год всё собираюсь испечь кулич, но в последний момент покупаю. Яйца крашу, мне нравиться сам процес смешивать краски, такие иногда интересные цвета получаются. А еще мы с подругой вот уже несколько лет ходим святить куличи, правда на вечернюю службу я не отважусь все никак.
Фея: Девчат, а рецепта пасхи (из творога) ни у кого нет? Очень хочется попробовать приготовить
полная версия страницы